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Rinde: 400 g
Preparación: 10 minutos + remojo de 8 horas
Dificultad: Fácil
Ingredientes del queso de cajú
- 200 g de castañas de cajú crudas (sin sal)
- 2 cucharadas colmadas de levadura nutricional (sabor queso si querés)
- 110 g de agua fría
- 15 g de jugo de limón (~1 cucharada)
- 40 g del aceite que quieras
- 1 diente grande de ajo
- ½ cucharadita de sal fina
- Una pizca de pimienta negra molida
- 15 g de hierbas frescas (ej. perejil, albahaca, cilantro) o una cucharada de pesto
- 1 a 2 cucharadas de ciboulette fresco picado (opcional)
Paso a paso para hacer el untable
1. Remojar las castañas
- Dejalos en remojo en un bol y cubrilos con agua fría suficiente para que queden bien sumergidos, al menos 8 horas o toda la noche. Esto los hará más suaves y fáciles de procesar. Pero si no tenés tiempo con un par de horas en agua tibia está bien.
2. Escurrir y enjuagar
- Pasado el tiempo, escurrí las castañas y enjuágalas bien con agua limpia.
3. Procesar los ingredientes
- En una licuadora o batidora de vaso potente o procesador de alimentos, poné:
- las castañas remojadas y escurridas
- la levadura nutricional
- 110 g de agua fría
- el jugo de limón
- el aceite
- el diente de ajo,
- la sal y la pimienta.
- Triturá todo a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, o hasta lograr una mezcla muy cremosa y homogénea.
- Si la textura queda muy espesa, podés agregar más agua o más limón (1–2 cucharadas) hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Incorporar hierbas y cebollino
- Agregá el pesto o las hierbas frescas picadas y el ciboulette.
- Mezcla brevemente solo para que se distribuyan.
- Serví como untable—ideal para tostadas, crackers saladas, verduras crudas tipo palitos de zanahorias o como aderezo cremoso.
Tips para que el queso quedé mejor
Levadura: Aporta sabor y nutrientes (como vitamina B12 en versiones enriquecidas). Si no la tenés, podrías usar queso plant based rallado o rawmesan para un sabor similar, aunque cambiaría el perfil nutricional.- Variedad de hierbas: Podés experimentar con tus favoritas, o una mezcla de perejil, albahaca y cilantro para un toque fresco.
- Textura: Ajustá la cantidad de agua y tiempo de batido para lograr tu cremosidad preferida.
- Conservación: Guardá en un recipiente hermético en la heladera hasta 5 días. Si ves que se separa el aceite, solo revolvelo antes de usar.
