Lasaña de berenjenas

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Ingredientes

1 berenjena grande
Salsa marinara casera, toda la receta
Ricotta vegano de tofu, toda la receta
Queso parmesano vegano, la mitad de la receta

Instrucciones

Trocea longitudinalmente la berenjena sin pelar con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Lo ideal es que las láminas de berenjena tengan unos 5 milímetros de grosor (¼ de pulgada aproximadamente).
Echa sal a las láminas de berenjena por ambos lados y déjalas en un colador en el fregadero para remover el exceso de agua durante unos 15 minutos. Este paso es opcional, pero si no lo haces tu lasaña quedará más aguada.
Lava y seca las láminas de berenjena y cocínalas en un grill, parrilla o sartén hasta que se doren por ambos lados. No es necesario añadir aceite.
Yo usé un recipiente para horno rectangular de 23 x 15 x 5 cm (9 ¼ x 6 x 2 pulgadas), aunque puede tener otras formas o medidas.
En la base tienes que poner salsa marinara cubriendo el fondo y luego láminas de berenjena.
Después echa ⅓ del ricota (vegana), unas 2 cucharadas de parmesano (vegana) , salsa marinara y de nuevo láminas de berenjena. Repite este proceso 2 veces más (nuestra lasaña tenía 4 capas de láminas de berenjena).
Por último, echa salsa marinara y parmesano (vegano) encima de la última capa de berenjena.
Precalienta el horno a 200ºC ó 400 ºF y cuando esté caliente hornea la lasaña durante unos 40 minutos o hasta que se dore.
Cuando saques la lasaña del horno déjala reposar unos 10 ó 15 minutos antes de trocearla. Sírvela como cualquier otra lasaña.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera o en el propio recipiente de horno pero cubierto durante unos 3 ó 4 días.

Notas

Si quieres reducir la cantidad de sodio de la receta puedes echarle menos sal a la salsa marinara y a la ricota y/o añadir menos parmesano.
Si no quieres usar berenjena, la puedes sustituir por calabacín o por placas de pasta para lasaña (en ese caso sigue las instrucciones del paquete).
La salsa marinara se puede sustituir por cualquier salsa de tomate casera o envasada y el parmesano por queso envasado si no quieres hacerlo.
También puedes usar nuestra salsa boloñesa vegana o nuestra boloñesa de lentejas en el relleno de la lasaña.