Receta: Sopa ramen con tofu crujiente

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de Tofu 
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de aceite
• 50 ml de sirope de arce
• 1 L de agua
• 1 cucharada de pasta de caldo de verduras
• 400 g de hortalizas de raíz (zanahoria, apio, chirivía, etc.)
• 1 puerro
• 4 cucharadas de pasta de miso
• 100 g de harina de maíz
• 1 cucharadita de copos de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de brotes
• 1 cabeza de romanesco (o 400 g de otras verduras)
• 1-2 cebolletas
• 200 g de ramen o fideos de arroz
• Cilantro fresco

Elaboración

1. Mezclar la salsa de soja, el aceite de colza y el sirope de arce para hacer un adobo. Cortar el tofu en dados pequeños e introducirlos en la mezcla para marinar. Lavar las hortalizas y cortar en tiras finas con un pelador. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas.
2. Llevar a ebullición el agua y el caldo de verduras. Añadir la pasta de miso hasta que se disuelva. Añadir los tubérculos y el puerro al caldo. Cocer la sopa a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que las verduras estén cocidas y se hayan desarrollado los sabores.
3. Mientras tanto, cortar los ramilletes de romanesco del tallo. Pincelar con aceite y salar. Hornearlos a 160°C durante 25 min o alternativamente cocerlos al vapor en una olla.
4. Cortar los brotes y las cebolletas en rodajas.
5. Mezclar la maicena con la sal y los copos de guindilla. Sacar los dados de tofu de la marinada y rebozarlos por todos lados en la maicena. A continuación, freír en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes.
6. Cocer los fideos ramen.
7. Para servir, repartir la sopa en cuencos hondos. Decorar con romanesco, fideos ramen, brotes, cebolletas y dados de tofu crujiente. Disfrutar caliente.

Consejo: Si se dispone de poco tiempo, también se puede sustituir el tofu natural por tofu sedoso y añadirlo a la sopa cortado en dados. Sazonado con un poco de Kala Namak (sal de azufre) su sabor recuerda al huevo.

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